Se prepară din acestea un aluat care se amestecă bine cu maiaua. Se framântă şi se lasă o oră-două la crescut, vasul fiind învelit cu un şervet. Se împarte coca în cinci părti egale şi se întinde din fiecare câte o foaie de 1/2 cm grosime. Se taie în opt părţi şi se rulează. Se unge tava cu ulei, se pun în tavă şi se lasă o jumatate de oră la crescut. Se ung cu gălbenus şi se presară mac, chimen, susan, sare etc. Se pune pe fiecare corn o bucăţică de margarină. Se coc 15-20 minute.

Într-un castron mai mic se pune smântâna sau iaurtul şi se desface cu un pic de lapte, amestecaţi blând, şi apoi adăugaţi în laptele care are temperatura cum am explicat mai sus, amestecaţi, acoperiţi cu capac, puneţi un prosop curat de bucătărie deasupra, şi oala cu laptele o puneţi intr-o pătură groasă care va împacheta oala astfel incât procesul de răcire să dureze cât mai mult. Este gata când s-a "prins", când s-a inchegat, iar dacă nu este destul de acru, lăsaţi incă o vreme la temperatura camerei. Trebuie răbdare, eu pregătesc laptele cu iaurt pe la 10.00 dimineaţa, şi pe la orele 14.00 văd că s-a închegat, dar mai trebuie lăsat câteva ore la temperatura cameri ca să obţinem acreala dorită.

Depinde şi de temperatura camerei şi de lapte, (dacă este gras sau degrasat). Este mult mai bine când este lapte gras, adevărat, atunci se incheagă bine de tot. Dacă este lapte cu 2,8% grăsime, atunci recomand smântâna groasă.

În caz că greşiţi şi laptele este prea fierbinte, se va închega, dar veţi obtine brânză proaspătă. Trebuie doar sa lăsaţi la strecurat printr-un tifon, sau o strecurătoare fină, şi veţi dobândi brânza proaspătă de casă. (Ricotta- cum o numesc italianii).

Dacă nu aveţi idee ce să faceţi cu ricotta, căutaţi reteta de ravioli cu ricotta si spanac.

Se taie dovleacul în bucăţi, se curăţă de coajă şi seminţe; se rade pe partea mare a răzătoarei şi se înăbusă cu puţină apă, apoi se fierbe în lapte până se înmoaie. Se îndulceste, se vanilează, se adaugă untul. Se mai ţine pe foc până se obţine un piure nezemos, de consistenţa unui piure de cartofi.